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    2018年05月20日

    第10期 總第484期

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    “網銀”殊途同歸路
    金融服務似乎正在以你想要的方式前行。 相應的,金融的生態及格局也在發生重大變化。技術的推動讓金融的數字化轉型愈發明顯,傳統金融機構“離柜率”同互聯網銀行業務激增形成強烈的對比。[詳細]
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  • 快乐12前三直选图:驕傲的法式烘焙,除了精工細作的“慢”,還有新一代商業智能帶來的“快”

    天天快三彩票网 www.ituvj.com 時間:2017-11-01    來源:    作者:孫泠 我要評論() 字號:T | T

  • 京城法式面包房“法派1855”的運營總監戴惠民有三個沒想到——

    一是英文版BDP讓過去對著中文ERP發呆的老外創始人也可以看懂實時的運營數據。

    二是依據BDP可以更加細致地從數據中挖掘價值,用數據去指導運營。

    三是從烘焙新品推出到品類管理,從日常運營到店鋪考核,他發現自己已經離不開BDP這個好幫手了。

    法國人對面包的深情,絕不遜于中國人對米飯的一往情深。法國人會把難以打發的無聊時光形容為“沒有面包的一天”;把一個人見多識廣說成“吃了更多的面包”;描述一個好人好得“像一只面包”。

    面包房承載著法國人對生活的記憶。面包師可能從清晨四點就已經開始為當天的第一批面包而忙碌;在固定的時間,會有家庭主婦排著隊等待新鮮出爐的面包;附近的上班族走進面包房,甚至無需開口,已經有人按慣常喜好打包好酥脆的牛角包和香濃的咖啡了。

    1855年誕生于法國楓丹白露,作為高品質烘焙店,法派1855堅持純手工制作、純正法國風味、無添加的核心價值,除必須本地新鮮采購的食材外,所有主要原材料全部進口。法派1855始終堅持用動物黃油和發酵過的面點專用黃油制作牛角包,用特級杏仁粉制作馬卡龍,用62%濃度的法芙娜薩蒂利亞黑巧克力制作巧克力蛋糕。“這么多年一直保持著最傳統的做法,甜品就是甜、曲奇就是油、巧克力就是瓷實,也許有人不喜歡,但離開黃油和糖粉,還是法式烘焙嗎?”多年的老顧客為法派的傳統精神和精工細作贊嘆!

    進入中國市場十一年,法派1855并沒有走上大規模擴張的道路,但僅僅管理現有的十多家門店,也足夠撓頭的,公司面臨的問題有:

    ——法派沒有專門的IT人員,分析報表全部由財務人員通過ERP數據進行后期處理和分析,每月結帳需要10~12天。由于零售數據的屬性復雜,公式又復雜,運行一張綜合分析報表往往需要半小時,分析工作效率低,枯燥。

    ——2016年,法派調整為總/分公司的集團架構,每家門店都有一套獨立的帳套,只能諸家店深入進去看數據,難以進行整體業績分析以及門店的橫向比較。

    ——高品質原料+手工制作意味著高昂的成本,但法派各門店的浪費率卻一直居高不下,達到18%。這意味著,平均每5個面包中就有1個沒有到達消費者的餐桌,而是因為過期被殘忍地“處理”掉了!

    從2016年7月份開始,法派的零售管理、門店、物流管理、應付帳款、應收帳款、會計管理、資產管理、采購管理、銷售管理 (B2B外賣)、工廠管理、會員管理、卡券管理全都接入海致BDP這一新一代商業智能平臺,成為統一界面下看到的全局數據,再形成數據表進行分析。法派管理層有很多老外,原來看不懂中文ERP,由海致迅速開發的英文版BDP恰好起到了補救作用,老外們可以通過移動客戶端或者PC端實時看到公司的財務數據和運營數據。

    實時自動更新的數據,讓BDP中的報表每小時都是新的。在戴惠民看來,數據分析過程中最難的,一是數據解讀,每張表多少維度,每個維度代表什么樣的含義;二是步驟,從開始的數據集合、數據解讀、數據治理直到最后數據的展示和分析。“我有很多對數據的想法,用Excel也能容易得到很多實用報表,但好多數據也沒辦法整合看;但有了BDP這個工具,可以整合多個數據源,有數據來它就自動更新,自動形成報表,我只要招一個高級分析人員就可以了。”2016年底,戴惠民的職務從財務總監變成了運營總監,他的專業知識和對數據的激情,有了更廣闊的發揮天地。

    通過海致BDP,法派管理層、門店店長每天都可以看到工廠、門店的生產運營情況,各個門店浪費率水平如何,過期退回、報廢成本,殘次品成本、盤虧成本等都可以直觀查看,并用數據指導門店的具體運營。比如在“商品排行榜”中,法式牛角包往往是除套餐之外排名第一的,在日常的促銷活動中就可以推送牛角包套餐。在選擇合適的搭配商品問題上,BDP的產品關聯度分析可以指出哪款產品跟牛角包關聯度最高。

    “我們現在是用數據去驗證店鋪運營通過眼睛發現的規律,比如過去只有零星店員反映‘買甜品的顧客似乎愛搭配咖啡’,通過數據分析,發現了兩者的關聯度確實高,于是推出了咖啡配甜品的套餐。”戴惠民表示,通過量價分析,剔除節假日影響的因素,如果平日里客單價出現下降,往往是因為門店沒有及時進行推銷活動,一旦發現這種情況,總部就可以督促門店加大主動促銷的力度。

    根據BDP提供的浪費率數據,法派1855對門店設置浪費率預警線,讓各門店在訂貨時候擁有參考依據,哪個產品應該多訂,哪個產品應該少定,通過實時數據便可一目了然,也是新品推出以及產品淘汰的重要參考依據;合理地制定獎勵機制,當門店浪費率控制在百分之多少,給予對應的獎勵。

    除此了對門店管理的幫助外,對其他各個部門的幫助也很大,比如法派1855B2B經理去拜訪客戶,無需找財務要相關銷售及收款數據,直接可以通過手機查詢到相關數據。比如財務部結賬,通過BDP可以自動核對業務帳與財務帳是否平衡,可以自動核對各個賬套之間的內部往來是否平衡,可以實時預估本月損益等,這些都大大提高了工作效率。比如通過對采購部的采購物品量價分析,可以實時得到公司采購對成本的影響,及時了解情況并采取相關行動。

    用數據指導運營,在運營中發現數據,讓法派這家以“慢發酵”聞名的法式面包店擁有了實時快速的反應機制和運營管理能力。目前,通過執行內部流程優化等提升行動,在BDP的幫助下,法派1855的產品浪費率從18%降低到10%,毛利率提升了7%,這是兩個讓人激動的數字,“現在完全無法想象沒有海致BDP的日子了。”戴惠民笑著說。

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